gras-double

gras-double

gras-double [ gradubl ] n. m.
• 1611; de gras et double, n. « panse »
♦ Membrane comestible de l'estomac du bœuf. Plat de gras-double à la lyonnaise. Des gras-doubles.

● gras-double, gras-doubles nom masculin Produit de triperie préparé à partir de l'estomac du bœuf, échaudé et cuit à l'eau.

gras-double
n. m. Membrane comestible de l'estomac du boeuf. Des gras-doubles.

⇒GRAS-DOUBLE, subst. masc.
Membrane de l'une des parties de l'estomac du bœuf qui donne lieu à diverses préparations culinaires. Des carrés de gras-double mijotant au cul de la poêle (ZOLA, Ventre Paris, 1873, p. 784). Puis apparut un plat de gras-double lyonnaise qui répandit un parfum d'oignon (MAUPASS., Contes et nouv., t. 1, 1881, p. 348).
Prononc. et Orth. : []. Ds Ac. dep. 1694. Au plur. des gras-doubles. Étymol. et Hist. 1611 (COTGR.). Composé de gras et de double « panse des ruminants » (étymol. et hist. B 1).

gras-double [gʀɑdubl] n. m.
ÉTYM. 1611; de gras, et double, n., « panse ».
❖
♦ Cuis. Membrane comestible de l'estomac du bœuf. || Plat de gras-double à la bourgeoise, à la lyonnaise (cf. le plat lyonnais dit tablier de sapeur). — Au plur. || Des gras-doubles.
0 Il se présente. — Pierre le Grand. Et pense suffoquer lorsque la serveuse fait glisser une assiette de gras-double sous le nez d'Étienne, car il ne connaît que les petits bistrots où l'on mange du foie gras.
R. Queneau, le Chiendent, p. 81.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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